Analisis Sifat Fisikokimia dan Sensoris Minuman Bunga Telang (Clitoria Ternatea) Dengan Penambahan Bahan Pemanis
DOI:
https://doi.org/10.57203/javanica.v5i1.2026.37-45Keywords:
telang, pemanis, minuman, fisikokimia, sensorisAbstract
Butterfly pea flower (Clitoria ternatea) is an edible flower widely used as a natural food coloring. Its high antioxidant content makes it a potential functional beverage ingredient. However, the drink tends to be bland, requiring sweetener addition to enhance consumer acceptability. This study aims to analyze the effect of various sweeteners on the physicochemical and sensory properties of butterfly pea flower drinks. Treatments included stevia sugar, palm sugar, honey, liquid fructose, white rock sugar, and yellow rock sugar. A completely randomized design with 6 treatments and 3 replications was employed. Results showed the highest viscosity (1.53 cP) in stevia sugar, the highest reducing sugar content (5.25%) in honey, and purplish color (score 2) in stevia, fructose, and white rock sugar treatments. Taste and aroma were moderately perceptible, except in the palm sugar treatment.
References
Abirizal M, I. 2020. Pengaruh Variasi bahan Pemanis Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Minuman Wedang Uwuh. Laporan Akhir. Teknologi Industri Pangan. Teknologi Pertanian. Politeknik Negeri Jember.
Addion Nizori. 2023. Pengaruh konsentrasi gula stevia terhadap sifat sensori dan antioksidan minuman fungsional bunga telang (Clitoria ternatea). Jurnal Sains dan teknologi. Universitas Jambi. Jambi.
Adhitama, R. 2020. Pengaruh Penambahan Variasi Konsentrasi pemanis Stevia dan lama Fermentasi Teh Hijau (Camellia sinensis) Terhadap Kualitas Teh Kombucha. Skripsi. Fakultas Tarbiyah dan Keguruan. Universitas Islam Negeri Raden Intan Lampung. Sumatra Selatan
Angriani L. Potensi ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea) sebagai pewarna alami lokal pada berbagai industri pangan. Canrea J. 2019.
Aprilia, R. T. 2023. Pengaruh Jenis Pemanis Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensoris Minuman Kulit Melinjo. Laporan Akhir. Teknologi Industri Pangan. Teknologi Pertanian. Politeknik Negeri Jember.
Astuti, I. M., Rustianti, N. 2014. Kadar Protein, Gula Total, Total Padatan, Viskositas dan Nilai pH Es Krim Yang disubtitusi Inulin Umbi Gembili (Dioscorea esculenta). Journal of Nutition College. Vol 3, No, 3 (331-336). https://doi.org/10.14710/jnc.v3i3.6584
Gunawan, A., D.E. Sitohang dan M.Y. Thoha. 2012. Pengaruh Waktu Pemasakan dan Volume Larutan Pemasak Terhadap Viskositas Pulp dari Ampas Tebu. Jurnal teknik Kimia 18(2):1-8.
Ikhwan, A., Hartati, S., Hasanah, U., Lestari, M., dan Pasaribu, H. (2022). Pemanfaatan Teh Bunga Telang (Clitoria Ternatea) Sebagai Minuman Kesehatan Dan Meningkatkan UMKM Di masa Pandemi Covid 19 Kepada Masyarakat Di Desa Simonis Kecamatan Aek Natas. Jurnal Pendidikan Tambusai, 6(1), 1-7.
Jeyaraj, EJ., Lim, YY., Cho, WS. 2020. Extraction Methods of Butterfly Pea Activities of Its Phytochemicals. J. Food Sci. Technol.
Khalisa. Yanti, M. L., Raida, A. 2021. Uji Organoleptik Minuman Sari Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimni. L). Teknik Pertanian. Fakultas Pertanian. Universitas Syiah Kuala. https://doi.org/10.17969/jimfp.v6i4.18689
Kusuma, A. D. 2019. Potensi Teh Bunga Telang (Clitoria Ternatea) Sebagai Obat Pengencer Dahak Herbal Melalui Uji Mukositas. Risenologi. 4(2), hal 65-73. https://doi.org/10.47028/j.risenologi.2019.42.53
Limbong, J. J. W. 2018. Pengaruh Konsentrasi Bunga telang (Clitoria Ternatea) Sebagai Tambahan Bahan Makanan Terhadap Karakteristik Sensori dan Aktivitas Antioksidan pada Kuliner Blue Sushi. Skripsi. Universitas Katolik Soegijapranata. Semarang. Jawa Tengah.
Lubis. N, Sofiyani. S., Junaedi. Effan. C. 2022. Penentuan Kualitas Madu Dari Kadar sukrosa dengan Metode Luff Schoorl. Program Studi Farmasi. Fakultas Matematika dan ilmu pengetahuan Alam. Universitas Garut. Jawa barat Indonesia. Jurnal Sains dan kesehatan. https://doi.org/10.25026/jsk.v4i3.1050
Ngginak. J, H. F. Klau., Nge T., S. Bisilissin, L. B. C. 2019. Kandungan Gula Reduksi Dalam Nira Siwalan (Borassus Flabellifer L) Sebelum Pemasakan dan Setelah Proses Pemasakan. Jurusan pendidikan Biologi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Kristen Artha Wacana. Oesapa. Kupang. Nusa Tenggara Timur.
Rizka, S. R. , S. Susanti, Nurwantoro. 2019. Pengaruh Jenis Pemanis yang Berbeda Terhadap Viskositas dan Nilai PH Sirup Ekstrak Daun Jahe (Zingiber Officinale). Teknologi Pangan, 3(1). https://doi.org/10.14710/jtp.2019.23778
Rosmiati. 2023. Pengaruh Penambahan Air Delusi terhadap Pengenceran dan Penyaringan Minyak pada Vibro Separator di PT XYX. Jurnal Rekayasa, Teknologi Proses dan Sains Kimia. 1-8
Sanni. I. A., Lestari P., Aprianingsih T., Sumardani. T. Z., Wicaksana. G. C., Sholiah. A. 2022. Pengaruh Suhu Terhadap Kelarutan dan Viskositas Pada Gula Pasir. Pendidikan IPA. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Tidar. Vol. 11, No. 1, 2022 (Hal 19-21). https://doi.org/10.20961/inkuiri.v11i1.52179
Seli Pebriyanti. 2022. Uji Organoleptik Mutu Hedonik pada Produk Wafer Flat Di PT Javaindo Maju Sejahtera. Supervisor Jaminan mutu Pangan. Sekolah Vokasi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Jawa Barat.
Shindy, R, R., Siti, S., Nurwantoro. 2019. Pengaruh Jenis Pemanis Yang Berbeda Terhadap Viskositas dan Nilai pH Sirup Ekstrak Daun Jahe (Zingiber Officinale). Teknologi Pangan. Fakultas Peternakan dan Pertanian. Universitas Diponegoro. Semarang. Jawa Tengah. Indonesia.
Sonya, N.T, Wilberta. N., Lydya. S. H. R. 2021. Analisis Kandungan Gula Reduksi Pada Gula Semut Dari Nira ren yang Dipengaruhi PH dan Kadar Air. Jurusan Pendidikan Biologi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Kristen Artha Wacana, Oesapa. Kupang. Nusa Tenggara Timur.
Sudaryati. P. M. Kardin. 2013. Tinjauan Kualitas Permen Jelly Sirsak (Annona Murxita Linn) Terhadap Proporsi Jenis Gula Dan Penambahan Gelatin. UPN Veteran. Surabaya.
Zussiva, Ana, Laurent, B.K dan Budiyati, C. Sri. 2012. Ekstrasi dan analisis Zat Warna Biru (Antosianin) Dari Bunga Telang (Clitoria Ternatea) Sebagai Pewarna Alami. Jurusan Teknik kimia. Fakultas Teknik. Universitas Diponegoro. Semarang. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri Vol. 1 No. 1.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Putu Tessa Fadhila, Sinta Dwi Lestari, Ade Galuh Rakhmadevi, Irene Ratri A. S.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
